Az expat, vagyis expatriate egy ideiglenesen, akár hosszabb ideig idegen országban élő személy. Magyarországon sokan vannak hivatalból itt élők és választott otthont keresők is. Itt dolgoznak, élik az életüket egy számukra furcsa országban egy még furcsább nyelvet beszélő néppel, és igen, ünnepelnek is velünk magyarokkal, vagy magukban a saját szokásaik szerint. Például Húsvétolnak.
Most, hogy közeledik az ünnep, M keresett meg minket azzal, hogy szülei iderepülnek Colorado államból, hogy a család - M, a férje, és két gyermek - együtt lehessen a nagyszülőkkel is. Ugyan eddig mindig a nagymama volt a Húsvét felelős, most M szeretné kezébe venni az irányítást és megvendégelni a családot. A húsvéti tortát a mama nem engedte ki a hatásköre alól, de a főétel a miénk volt, és M, aki egyébként nagyon határozott, és pl. a teljes menü előételeit nagy magabiztossággal sorolta, bárányt szeretett volna, de nem tudta, hogy nyúljon hozzá, milyen fűszereket használjon; nagyon bizonytalan volt.
Tehát bárány, méghozzá báránycomb, kedd délben, amit délután az igen kritikus barátnők pusztítottak el, nekem már csak a elégedett szavak jutottak: megvan a Húsvéti vacsora! Túl voltunk tehát egy sikeres próbafőzésen, amit M Húsvét hétfőn ismétel, immár a családdal.
Végy egy nagy báránycombot...
Ma nagyon szép tejes (szopós) báránykát láttunk a hentesnél, de nekünk most nem az kellett, hiszen egy tejes bárány combja olyan kicsike, hogy kb egy embernek elég. Egy szép, érettebb bárány (1 éves korig nevezik a juhot báránynak) csontos combját nézzük ki magunknak, és még mindig vehetünk belőle kettőt. Kérjük meg a hentest, hogy hagyjon rajta egy vékony zsírréteget, mert ez fog nekünk segíteni a kiszáradás elleni harcban.
Pácold be...
1 dl olívaolaj
1 tk őrölt kardamom
1 tk őrölt koriander
1 tk őrölt fahéj
1 ek mustár
só, bors
néhány ág rozmaring
maréknyi ág kakukkfű
1 dl édes fehérbor, akár mirin is lehet, jól karamellizálódik
1 dl csirke- vagy zöldségalaplé
Na szóval: írdaljuk be a zsírréteget és dugdossunk bele néhány gerezd fokhagymát. Ezután sózzuk, borsozzuk a húst. Keverjük össze az olajat, az őrölt fűszereket és a mustárt, és ezzel kenjük be a bárányt, jól tapicskoljuk bele. Fektessük a tetejére a friss fűszereket, így lágyabb ízt kapunk.
Süsd meg...
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és fél óráig sütjük. Itt útelágazáshoz érünk: vagy aláöntjük a folyadékokat, és lefedjük, vagy, ha nagyon türelmesek vagyunk, negyed óránként locsolgatjuk a bor és az alaplé keverékével. Ekkor viszont a fűszerágak "lemosódnak" a tetejéről, ami nem baj, viszont ha ezt a verziót választjuk, ahogy mi is, akkor az utolsó 15 percben ne locsoljuk, és tegyünk a tetejére friss ágakat. A sütési idő egy 2-2,5 kg-os combnál összesen kb másfél óra, a hőmérséklet végig 200 fok. Ha kivettük a sütőből, fólia alatt hagyjuk pihenni kb fél órát, nem fog kihűlni, viszont porhanyósabb lesz!
Tálaljuk tavaszi zöldségekkel, a Citromos spárga jól illik hozzá:
Azt hiszem kezdek végre jobb fényképeket készíteni... |
A spárgát tisztítsuk meg a fás részektől, és alaposan mossuk meg. Egy serpenyőben hevítsünk olíva olajat középmagas lángon, és ebbe dobjuk a spárgát. Sózzuk, borsozzuk, és forgassuk át az olajban. Amikor elkezd lágyulni, reszeljük rá egy fél citrom héját (vagy nagyobb darabokban adjuk hozzá), és facsarjuk rá ugyanennek a fél citromnak a levét (egy csomag spárgához fél citrom kell). Ezzel is kicsit forgassuk át, majd tálaljuk. Akkor jó, ha még roppan.
Ha nem citromos spárga akkor mentás zöldborsó, esetleg zöldborsó püré, piríott vegyes zöldség, mint pl. új sárgarépa karamellizálva, retek, cukorborsó, spárga vegyesen, de bevethetjük az újburgonyát is, brokkolit, karfiolt. A Húsvét egyben a tavasz ünnepe, mutassa ezt a vendégváró asztal is!
Ha nem citromos spárga akkor mentás zöldborsó, esetleg zöldborsó püré, piríott vegyes zöldség, mint pl. új sárgarépa karamellizálva, retek, cukorborsó, spárga vegyesen, de bevethetjük az újburgonyát is, brokkolit, karfiolt. A Húsvét egyben a tavasz ünnepe, mutassa ezt a vendégváró asztal is!
Én Húsvét hétfőn Koppenhágában, de sajnos nem a világ legjobb éttermében fogok vacsorázni, mert egész 2011-re betelt, már csak várólista van. Rajta vagyunk, mármint a várólistán, nem adtam fel a reményt, hátha. Minden esetre tuti foglalásunk van a formel. B nevű 1 Michelin csillagos étterembe. Igyekszem beszámolni, bár nem gondolom magam megszállott gasztrobloggernek, aki minden fogást lefényképez, bármilyen étteremben eszik, de talán egy alkalom belefér, és megér egy külön postot. Pláne, ha a Noma mégis összejön.
Kellemes Húsvétot, jó pihenést mindenkinek!